Relatório Experimental

INTRODUÇÃO

No âmbito da disciplina de Biologia do 12º ano foi realizada uma aula prática laboratorial, destinada à realização e observação da fermentação alcoólica.
Esta atividade teve como principais objetivos obter o ginger ale e o pão a partir de processos fermentativos, aumentar o nosso conhecimento prático a nível laboratorial e aplicar conhecimentos teóricos relativos á fermentação.

Durante milhares de anos os micro-organismos proporcionaram ao homem alimentos e bebidas, sem que o mesmo tivesse conhecimento da sua existência. No entanto, com o desenvolvimento da biologia molecular e microbiologia, salientou-se a importância da relação existente entre os micro organismos (fungos e bactérias) e a produção de alimentos, assim como o seu contributo para o desenvolvimento da indústria alimentar.
A fermentação é um desses processos industriais que consiste na transformação de vários compostos produzidos por certos micro-organismos em condições anaeróbias, sendo que a experiência incide apenas na fermentação alcoólica.

PRODUÇÃO DE PÃO

Material:

·       Farinha de trigo sem fermento (500 g)

·       Fermento de padeiro (40 g)

·       Sal (8,5 g)

·       Água

·       Recipiente

·       Forno

Procedimentos:

1)   Colocar no recipiente a farinha com o fermento e o sal;

2)   Adicionar gradualmente água morna até que a massa resultante se solte do recipiente;

3)   Deixar a massa a repousar até o volume da massa atingir aproximadamente o dobro;

4)   Dar a forma ao pão e colocar no tabuleiro;

5)   Levar ao forno.     

Refira os principais acontecimentos que ocorreram durante o tempo que a massa ficou a levedar.

Enquanto a massa ficou a levedar deu-se a fermentação alcoólica, realizada pelas leveduras, ocorrendo a produção de álcool, que posteriormente evaporará, e a libertação de dióxido de carbono que fica retido no interior da massa do pão sob a forma de bolhas, que fazem a massa aumentar de volume, tornando-a mais fofa. Este processo realizou-se num curto espaço de tempo, ao contrário do que aconteceu na produção de ginger ale, devido à água quente utilizada que acelerou todo o processo.

 

PRODUÇÃO DE GINGER ALE

Outra das aplicações da fermentação alcoólica é a produção de certas bebidas alcoólicas. Nesta atividade produziu-se ginger ale, de acordo com o seguinte protocolo:

Material: 
·      Gengibre (1,5 colher de sopa)

        ·      Ralador
·      Funil + crivo

        ·      1 garrafa de 1,5 l de água mineral

        ·      1 garrafa de plástico vazia de 1,5 l

        ·      1 limão

        ·      Fermento de padeiro (3 g)

        ·      Açúcar (250 g)

        ·      Frigorífico

Procedimentos:

1)       Colocar o açúcar, com a ajuda do funil, na garrafa vazia;

2)       Adicionar ½ colher de chá de fermento;

3)       Misturar o açúcar com o fermento;

4)       Ralar o gengibre e colocar num copo;

5)       Adicionar o sumo de 1 limão e misturar com o gengibre;

6)       Colocar a mistura (gengibre + limão), com a ajuda do funil, na garrafa;

7)       Encher a garrafa com água mineral deixando 2 a 3 dedos de espaço vazio;

8)       Rolhar bem;

9)       Agitar a mistura vigorosamente;

10)   Reservar a temperatura ambiente durante 24 a 48 horas;

11)   Colocar no frigorífico.

Porque é que não se encheu completamente a garrafa?

Ao colocar a água mineral na garrafa vazia, deixou-se um espaço vazio para que a libertação de dióxido de carbono proveniente da fermentação alcoólica realizada pelas leveduras do fermento do padeiro não provocasse o rebentamento da mesma.

Refira os resultados observáveis ao fim das 24 horas.

Passadas 24 horas pudemos observar um aumento do volume da garrafa devido à libertação do dióxido de carbono.

Porque é que, ao fim das 24 horas, se colocou o ginger ale no frigorífico?

Colocou-se o ginger ale no frigorífico, passadas 24 horas, para que as leveduras não continuassem a fermentação, uma vez que esta só ocorre em temperaturas amenas.

 

CONCLUSÃO

Com a realização desta experiência tivemos a oportunidade de observar os processos de fermentação relativamente à produção do ginger ale e do pão.

Foi uma experiencia bastante gratificante uma vez que podemos observar na prática diferentes modos de aplicação da fermentação alcoólica á indústria alimentar, assim como verificar a qualidade dos produtos resultantes no fim da experiência.